Канадские медики и математики из Университета Ватерлоо обнаружили, что обычный витамин C способен нейтрализовать опасные соединения, которые могут образовываться в организме после употребления продуктов с нитратами.
Канадские учёные из Университета Ватерлоо обнаружили, что витамин C активно помогает организму справляться с потенциально нежелательными молекулами, которые могут возникать из-за накопления нитратов. Это открытие объясняет, почему предыдущие исследования давали противоречивые результаты о влиянии этих соединений. Исследование было опубликовано в пресс-релизе университета.
Нитраты и нитриты широко используются в сельском хозяйстве в качестве удобрений, а также в производстве мясных продуктов, промышленности и медицине. Попадая в пищеварительный тракт, они могут превращаться в нитрозамины. Чтобы обеспечить безопасность продуктов, во многих странах были введены ограничения на их содержание. Теперь учёные выяснили, почему некоторые исследования показывали разную степень влияния этих веществ на организм.
Исследователи создали детальную компьютерную модель, включающую слюнные железы, желудок, кишечник и плазму крови, и рассчитали цикл соединений азота в организме. Оказалось, что скорость образования нитрозаминов зависит не только от концентрации нитратов в пище, но и от количества витамина C. Даже относительно небольшие дозы витамина C значительно снижают накопление нежелательных соединений азота, помогая сохранить здоровье.
Риск сводится к минимуму, если принимать витамин C одновременно с продуктами, богатыми нитратами — к ним относятся не только овощи и фрукты, но и мясные изделия. Таким образом, противоречия в предыдущих исследованиях объясняются разным уровнем потребления витамина C участниками экспериментов. Теперь у нас есть простой и доступный способ сделать рацион ещё более безопасным.